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Modelo Matemático
Descripción
Modelo E4.4 - Viscosidad: Salsas
Una vez estructurada la red semántica, se busca asociar cada objeto a una variable que permita su formulación matemática. Las relaciones entre variables —expresadas en la red semántica como vectores y asociaciones entre objetos— se traducen en ecuaciones que describen el comportamiento. Estas ecuaciones se buscan, en la mayor medida posible, basadas en primeros principios, y no en algoritmos ajustados numéricamente solo para reproducir comportamientos medidos. El resultado es la red lógica del modelo: el conjunto de variables, con sus unidades y rangos, y las ecuaciones que las relacionan.
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Estructura de los Grupos
Descripción
El primer paso consiste en analizar la descripción general del modelo e identificar los distintos aspectos que intervienen en el fenómeno y que deben ser representados. Cada uno de estos aspectos se organiza como un grupo, entendido como una unidad conceptual coherente que describe una parte específica del funcionamiento del modelo.
Cada grupo reúne los objetos o conceptos relevantes para ese aspecto y las relaciones o verbos que describen cómo interactúan, se modifican o dependen unos de otros. De esta manera, cada grupo constituye una parte de la red semántica del modelo, mientras que el conjunto de los grupos permite representar de forma estructurada su funcionamiento global.
La división en grupos facilita además separar mecanismos, condiciones, procesos y resultados que cumplen funciones diferentes dentro del modelo, manteniendo al mismo tiempo las relaciones que existen entre ellos. Los grupos no son, por tanto, componentes aislados: pueden compartir conceptos y establecer relaciones entre sí, formando conjuntamente una única representación semántica del fenómeno.
La imagen anterior ofrece una visión general de los distintos aspectos en que se ha estructurado el modelo. A continuación se presentan los grupos identificados, indicando para cada uno su título y una breve descripción del aspecto del modelo que representa.
Grupo 1: Grupo 1: Viscosidad aparente y flujo no newtoniano
La viscosidad aparente controla el flujo, recubrimiento, adhesión y escurrimiento de la salsa, y depende de la tasa de deformación.
Grupo 2: Grupo 2: Pseudoplasticidad y dilatancia
El índice de flujo distingue adelgazamiento por cizalla y espesamiento por cizalla; el caso pseudoplástico domina en muchas salsas.
Grupo 3: Grupo 3: Esfuerzo de fluencia y Herschel-Bulkley
Un esfuerzo de fluencia impide el movimiento hasta superar un umbral; Herschel-Bulkley combina este umbral con la respuesta no newtoniana.
Grupo 4: Grupo 4: Temperatura y dependencia de Arrhenius
La temperatura modifica fuertemente la consistencia: al calentarse, la viscosidad aparente disminuye y la salsa fluye con mayor facilidad.
Grupo 5: Grupo 5: Reynolds y régimen laminar
La alta viscosidad reduce Reynolds y favorece flujo laminar en cuchara y boca, conectando reología con el perfil de velocidad.
Grupo 6: Grupo 6: Cobertura, adhesión y cremosidad
La respuesta reológica integrada determina cuánto cubre, se adhiere y escurre la salsa y contribuye a la percepción de cremosidad.
ID:1529