E41 Elasticidade - Massa

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Esta massa de pão, pizza ou massa é um material viscoelástico que apresenta, ao mesmo tempo, um comportamento elástico, recuperando a sua forma original quando a carga que lhe é aplicada é retirada, como faria um sólido, e um comportamento viscoso, fluindo lentamente sob uma carga sustentada, como faria um líquido: esta elasticidade desta massa provém, principalmente, da rede de glúten que esta mesma massa desenvolve quando amassada. O facto desta rede de glúten desta massa ser mais desenvolvida significa que este comportamento elástico desta massa, consequentemente, domina mais fortemente aquele comportamento viscoso.

A Lei de Hooke descreve a resposta elástica linear desta massa diante de uma pequena deformação, e é o módulo de Young desta massa que caracteriza sua própria rigidez: um módulo de Young maior indica, consequentemente, uma massa mais firme e mais difícil de esticar. O módulo de cisalhamento desta mesma massa é especialmente relevante durante o amassamento e estiramento desta massa, em que a deformação aplicada a ela é predominantemente de cisalhamento e não de tração direta. O facto deste módulo de Young desta massa ser maior significa que o estiramento desta massa requer, consequentemente, um esforço maior.

O módulo complexo desta massa separa a resposta desta mesma massa entre sua parte elástica, o módulo de armazenamento que devolve a energia elástica acumulada nesta massa, e sua parte viscosa, o módulo de perda que dissipa essa mesma energia dentro desta massa: a razão entre este módulo de perda e este módulo de armazenamento indica o caráter dominante desta massa, de modo que uma massa bem desenvolvida, com esta razão abaixo da unidade, é mais elástica do que viscosa, enquanto uma massa com esta mesma razão acima da unidade é, por outro lado, mais fluido e mais difícil de moldar. O facto desta relação entre este módulo de perda e este módulo de armazenamento desta massa ser menor torna esta massa, consequentemente, mais elástica e mais fácil de moldar.

É por isso que este modelo, com este módulo complexo e esta relação entre as suas duas partes com que foi aberto, define, através do tempo de relaxamento desta massa, a escala de tempo em que esta massa esquece uma deformação já aplicada: para uma massa de pão, este tempo de relaxamento vai de dezenas a centenas de segundos, e é esta mesma escala de tempo que explica porque é aconselhável deixar esta massa descansar depois de esticá-la, visto que, durante esse mesmo descanso, as tensões internas desta massa relaxam e esta massa não se retrai mais. quando liberado. O modelo de Maxwell também capta o alongamento progressivo que essa mesma massa sofre sob o seu próprio peso ou sob uma carga constante sobre ela, comportamento que se manifesta, na prática, no característico enforcamento de uma massa de pizza quando segurada por uma de suas extremidades. O fato de esse tempo de relaxação dessa massa ser menor significa que essa massa, conseqüentemente, esquece mais rapidamente uma deformação que lhe foi aplicada, e que esse enforcamento previsto pelo modelo de Maxwell avança, conseqüentemente, com mais facilidade.

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